了解食材適不適合自己也很重要，像是一般人建議以青菜為主、以肉為輔並多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡；高血壓患者則建議減少烹調使用的酒量及醬料以免血壓過高；糖尿病者建議以少油、高纖食材為主，不過像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量以免血糖過高；腎臟病友則須多注意湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，同時建議痛風患者減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。
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