「KATSU 鑫」的起源，其實來自於台北知名的預約困難店「阿鑫小料理」。由阿鑫師傅(本名：游承鑫)坐鎮的「阿鑫小料理」，主打高品質的日式無菜單料理，其中看似簡單卻又不簡單的「豬排蓋飯」，更是備受熟客青睞的夢幻隱藏菜單，也成了「KATSU 鑫」的創立靈感來源。
「KATSU 鑫」創始店位於台北捷運中山站商圈，即使菜單上僅有一道熟成豬排飯，仍在一開幕就吸引許多豬排丼的愛好者，並在社群網站造成討論旋風。後來又陸續在中和開設了四號公園店，這次新開的「KATSU 鑫 安和店」位於東區鄰近捷運忠孝敦化站的巷弄中，外觀看過去就如同日式食堂般精巧簡約。
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